極上出汁と手打ちの真髄！鍋うどん処さとりに人が殺到する理由

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「鍋焼きうどんは、家庭料理の延長線として見られがちです。けれど、本来は日本料理の粋を集めた究極の煮込み料理になり得る」

そう静かに語る店主・総料理長の視線はどこまでも鋭い。名だたる老舗割烹で腕を磨いた経歴を持つ彼が選んだのは、高級会席の世界ではなく、一杯の器にすべてを凝縮する鍋うどんの道だった。鍋に配される具材一つひとつにも、京料理仕込みの繊細な仕事が光る。旬の野菜は事前にそれぞれ最適な出汁で炊かれ、肉や海鮮は煮崩れず旨味を閉じ込める絶妙な火入れが施されている。