【2026年最新食トレンド】かつてのお通しが主役に昇格？「あのコリコリ」が空前の大ヒットを呼ぶ理由と、国産化に挑む農家のリアル

【2026年最新食トレンド】かつてのお通しが主役に昇格？「あのコリコリ」が空前の大ヒットを呼ぶ理由と、国産化に挑む農家のリアルについて専門的な視点から解説いたします。最新の情報をお届けします。

名前に「くらげ」とつくものの、この食材の正体は海にすむクラゲではない。キク科レタス属の植物「茎レタス（ステムレタス）」の茎部分を細く割り、乾燥させたものだ。中国では皇帝に献上されていたことから「皇帝菜」とも呼ばれ、古くから高級食材として珍重されてきた経緯がある。

日本に入ってきたのは昭和中期。山間の観光地の土産物や珍味として広まったが、長らく「知る人ぞ知る渋い食材」に甘んじていた。それが今、急速な再評価を受けている。背景にあるのは、乾燥・加工技術の進化と、食材そのものが持つ素朴な味わいの再発見だ。