オフィス街の裏路地に潜む奇跡。激変する東京の食文化で「九段下 鳥福」が頑なに守り抜く“暖簾のプライド”

オフィス街の裏路地に潜む奇跡。激変する東京の食文化で「九段下 鳥福」が頑なに守り抜く“暖簾のプライド”にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

仕込みは毎朝、まだ街が静まり返っている時間から始まる。新鮮な鶏肉を部位ごとに丁寧に見極め、一本一本手作業で串打ちしていく。機械による大量生産とは異なり、肉の繊維の向きや脂のノリ具合に合わせて串を通す角度を変える職人技が光る。

特に人気の「つくね」は、コリコリとした軟骨の食感と、噛むほどに広がる肉の旨味が絶妙なバランスを保っている。シンプルだからこそ誤魔化しが効かない焼き鳥というジャンルにおいて、彼らの妥協なき姿勢が皿の上に表現されている。