ミシュランも認めた老舗こなから！瓢箪鍋の絶品おでんと予約裏ワザ

ミシュランも認めた老舗こなから！瓢箪鍋の絶品おでんと予約裏ワザの見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

「こなから」を象徴する最大の意匠といえば、カウンター中央に鎮座する巨大な瓢箪鍋だ。中央がキュッとくびれた独特の形は、単なる見映えの良さだけを狙ったものではない。銅の優れた熱伝導率と対流の仕組みを計算し尽くした、理にかなった調理器具なのだ。

ふつふつと波打つ出汁の中で、厚切りの大根や自家製の練り物が踊る。職人は具材ごとの煮込み時間を秒単位で見極め、出汁の濁りを防ぐために絶えずアクを取り除く。この手間の積層こそが、濁りのない澄み切った一口を生み出す最大の秘密と言える。