うなぎと梅干しの禁忌は嘘？科学が暴く「最高の食べ合わせ」の真実

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科学のレンズを通せば、この組み合わせは疲労困憊の身体にとって格好の処方箋となる。うなぎに極めて豊富に含まれる脂溶性のビタミンAは、粘膜を保護し免疫機能を維持する要となるが、油分が多いため胃腸の弱い人には重荷になりがちだ。

ここで梅干しに含まれる豊富なクエン酸が威力を発揮する。クエン酸は胃酸の分泌を促して脂質の分解を助け、食後の重苦しい胃もたれを鮮やかに防ぐ。さらに、エネルギー代謝の回路であるクエン酸回路を活性化させるため、うなぎの豊富な栄養素と連動して疲労物質を急速に代謝する。