卵黄30個の衝撃！ピエモンテ至高の生パスタ「タヤリン」の秘密

今注目を集めている 卵黄30個の衝撃！ピエモンテ至高の生パスタ「タヤリン」の秘密について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

現地の老舗トラットリアが頑なに守るタヤリンの極意は、驚くほどシンプルだ。家庭で再現を試みる料理人たちに向けて、現地のマエストロたちは「粉の選び方と温度管理がすべて」だと口を揃える。軟質小麦の「Tipo 00」に良質なセモリナ粉を少量ブレンドし、室温に戻した新鮮な卵黄だけで練り上げる。生地をしっかりと休ませた後、生地が手のひらの温もりでダレないよう手早く伸ばすのが鉄則だ。

合わせるソースは、トリュフの季節以外ならピエモンテ特有のローストポークの肉汁を使った「スーゴ・ダル・スッソ」や、セージを焦がした発酵バターが定番。繊細な極細麺だからこそ、重すぎるトマトソースではなく、麺自体の卵の風味を引き立てる仕立てが選ばれる。ピエモンテの豊かな風土を宿した黄金の糸は、今宵も世界中のテーブルで特別な歓声を呼び起こしている。 （出典: タヤリン と は（Yahoo!ニュース））