唐揚げは片栗粉で化ける！サクサクが持続する黄金比と揚げ方の極意

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素材のポテンシャルを極限まで引き出す、最新の定番レシピをご紹介します。調味液の水分量と粉の扱いを徹底的に計算した配合です。

【材料（2〜3人前）】
・鶏もも肉：2枚（約500g）
・醤油：大さじ1と1/2
・酒：大さじ1
・みりん：小さじ1
・おろし生姜・おろしにんにく：各1片分
・ごま油：小さじ1/2
・片栗粉：適量（大さじ4〜5程度）
・揚げ油：適量

【調理手順】
1. 鶏肉は余分な黄色い脂と筋を取り除き、大きめのひと口大（約40g）にカットします。
2. ボウルに調味料を合わせ、鶏肉を加えて約15〜20分間常温で漬け込みます（冷たいまま揚げると油の温度が下がるため）。
3. ペーパータオルで鶏肉表面のタレを軽く拭き取ります。
4. バットに片栗粉を広げ、揚げる直前の鶏肉を1つずつ入れ、全体に薄くまとわせたら手のひらで軽く叩いて余分な粉を落とします。
5. 160℃の油で約3分揚げ、バットに取り出して3分休ませます。
6. 180℃に熱した油で約50秒、時々空気に触れさせながら強火でカラッと揚げて油を切ります。