材料3つで失敗なし！塩麹の簡単な作り方と黄金比率・保存の極意

材料3つで失敗なし！塩麹の簡単な作り方と黄金比率・保存の極意の重要ポイントを解説します。役立つ情報が満載です。

自家製塩麹が完成したら、日々の料理に積極的に取り入れてみましょう。素材の重量に対して10%の分量（肉200gなら塩麹大さじ1強＝約20g）をもみ込むのが基本の使い方です。

• 極上やわらか鶏ハム・塩麹チキン：鶏むね肉にフォークで数カ所穴を開け、塩麹をもみ込んで一晩置きます。あとは低温調理や蒸し焼きにするだけで、パサつきがちなむね肉が驚くほどジューシーに仕上がります。
• 旨味凝縮の塩麹サーモン焼き：生鮭の切り身に塩麹を薄く塗り、ラップをして冷蔵庫で半日置きます。焼く前に表面の塩麹を軽く拭き取る（焦げ付き防止）ことで、身がふっくらと焼き上がります。
• 即席塩麹浅漬け：乱切りにしたきゅうりや大根をポリ袋に入れ、塩麹と少々のごま油を加えて揉み込み、30分置くだけで極上のおつまみが完成します。