塩竈の伝説「すし哲」を独占取材！美食家を魅了する秘密と予約術

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世界有数の漁場として知られる三陸沖。そこから水揚げされる新鮮な魚介類が集まる塩竈は、人口あたりの寿司店の密度が高いことでも知られている。その激戦区で長年にわたりトップに君臨してきたのが「塩竈すし哲」だ。

職人の目利きと手仕事が生み出す一握りは、まさに日本料理の芸術作品と言っても過言ではない。伝統的な江戸前寿司の技法をベースにしながらも、地元の素材が持つ潜在能力を極限まで引き出す工夫が随所に施されている。仙台駅構内のエスパル仙台に出店している「仙台すし哲」も同様に、連日多くの観光客や出張客で賑わいを見せる。