グラタン冷凍の正解！水っぽくならない保存術と温め直しの秘訣

話題沸騰中の グラタン冷凍の正解！水っぽくならない保存術と温め直しの秘訣について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

手作りグラタンを冷凍・解凍した際に起こる最大の失敗が、ソースの分離と水っぽさです。ホワイトソース（ベシャメルソース）は、バターの油脂分と牛乳の水分が、小麦粉のデンプンによって結びついた「乳化」状態にあります。しかし、冷凍時に氷の結晶が大きく育ってしまうと、デンプンの網目構造が壊れ、解凍時に水分だけが外へと流れ出てしまいます。

グラタンを冷凍しても水っぽくならないための重要なポイントは、ホワイトソースを作る段階にあります。小麦粉とバターを焦がさないよう十分に炒め合わせ、牛乳を加えた後はしっかりととろみがつくまで火を通すことで、冷凍耐性の強い安定したソースに仕上がります。

万が一、解凍後にホワイトソースが分離してしまった場合の解消法として、少量の牛乳や生クリームを加えて手早くかき混ぜながら弱火で再加熱する方法が有効です。油分と水分が再び馴染み、滑らかな舌触りを取り戻すことができます。