ゆで卵は水から茹でるのが正解？半熟・固ゆでの時間と殻剥き裏ワザ

ゆで卵は水から茹でるのが正解？半熟・固ゆでの時間と殻剥き裏ワザについて重要なポイントを解説いたします。最新の情報をお届けします。

Q1：水から茹でる時、水の量は卵がどれくらい浸かるまで入れれば良いですか？
A1：卵の頭が完全に隠れるくらい（卵の上部から約1〜2cm上まで）の水を張るのが基本です。水が少なすぎると露出した部分に火が通らず加熱ムラが起こり、多すぎると沸騰までに余計な時間がかかります。省エネ調理を行う場合は、底から1〜2cmの水でフタをして蒸し焼きにする手法もあります。

Q2：黄身を真ん中に寄せるにはどうすればいいですか？
A2：水から加熱し、沸騰するまでの数分間、菜箸などで卵をゆっくりと転がしてください。温まりながら白身の粘度が高まる段階で黄身を中心部にキープできるため、切った時の断面が美しい仕上がりになります。

Q3：茹で上がったゆで卵はどれくらい日持ちしますか？
A3：殻にヒビが入っていない固ゆで卵であれば、冷蔵庫（10℃以下）保存で約3〜4日が目安です。一方、半熟卵や殻を剥いた状態の卵は菌が繁殖しやすいため、当日〜翌日中（24時間以内）に食べ切るようにしてください。