かぶのそぼろあんかけ黄金比と失敗しない料亭風トロトロ煮物の極意

かぶのそぼろあんかけ黄金比と失敗しない料亭風トロトロ煮物の極意にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

忙しい平日でも、電子レンジ時短調理かぶのあんかけなら煮込み時間を大幅に短縮できます。耐熱ボウルにくし形に切ったかぶ（2個分）を入れ、水大さじ1を振ってふんわりラップをし、600Wのレンジで約3分30秒〜4分加熱します。あらかじめ下茹でされた状態になるため、小鍋でひき肉と調味料を煮立てた中に加えれば、わずか3分の煮込みで中までトロトロに仕上がります。

また、鮮度の良いかぶが手に入ったら葉を捨ててはいけません。葉は根（白い部分）以上にβ-カロテン、ビタミンC、カルシウムが豊富です。

手軽なかぶの葉活用レシピとしておすすめなのが、細かく刻んで塩もみし、仕上げのあんかけに散らす手法です。鮮やかな緑が加わり、彩り豊かな料亭の盛り付けになります。余った葉は、ごま油、ちりめんじゃこ、醤油、みりん、白ごまと一緒にフライパンで炒めて「自家製生姜風味ふりかけ」にすると、ご飯のお供として絶品です。