2026年最新ルポ：港町・釧路でいま本当に行くべき極上グルメの新潮流と隠れた名店

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北海道のラーメンといえば濃厚な味噌や脂多めのスープを想像しがちだが、釧路ラーメンは全く異なる進化を遂げてきた。かつて船乗りたちが寒さを凌ぐため、素早く提供できるよう考案された細ちぢれ麺と、あっさりとした醤油スープが特徴だ。

現在、市内で勢いを増しているのが「第三世代」と呼ばれる新進気鋭の店主たちだ。従来の鰹節と昆布の出汁に加え、地元のホタテやサケの粗から抽出した濃厚な魚介出汁を極限までクリアに抽出する技法を開発。化学調味料に頼らず、無添加の細自家製麺と合わせることで、一口飲めば身体の隅々に染み渡るような深い旨味を実現している。飲んだ後のシメとしてはもちろん、一杯の料理としての完成度に唸らされるはずだ。