【話題】 風味 や インスタライブ最新動画 #939

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この危機に立ち上がったのが、日本のスタートアップ企業だ。彼らはバイオテクノロジーを駆使し、研究室で「出汁の味」を再現するプロジェクトを進めている。アミノ酸の配合を極限まで分析し、本物と遜色ない液体を作り出す技術はすでに実用化段階にある。また、電気刺激によって塩味や旨味を増強するスマート箸なども市場に登場し、減塩と美味しさの両立を支えている。