里芋の冷凍保存術！皮ごと冷凍で劇的時短＆プロが教える解凍の極意

里芋の冷凍保存術！皮ごと冷凍で劇的時短＆プロが教える解凍の極意にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

里芋を冷凍する際、最も多く寄せられる疑問が「生のまま冷凍すべきか、茹でてから冷凍すべきか」という点です。結論から言うと、調理時の時短を最優先するなら生のまま、食感と風味の保持を重視するなら加熱後（茹でてから）の冷凍が適しています。

生のまま冷凍する場合、皮をむいて使いやすい大きさにカットしておけば、凍ったまま汁物や煮物に投入できる手軽さが魅力です。一方、固めに下茹でしてから冷凍する方法は、加熱によって酵素の働きが止まるため、繊維の破壊を最小限に抑えられ、冷凍特有の食感の劣化を防ぎやすいメリットがあります。

仕上がりのねっとり感やホクホク感を店舗レベルで再現したい場合は、軽く下茹でしてから密閉袋に入れる手順を選ぶと間違いがありません。