餃子の満洲社長が明かす「３割うまい」の秘密と持続可能な店舗経営

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店舗で提供される餃子の皮はパリッと香ばしく、餡はジュワッとジューシーだ。このクオリティを全店でブレずに提供できる背景には、徹底したセントラルキッチン構想と自社物流網が存在する。

自社工場で一括生産された生餃子は、一度も凍結されることなくチルド状態で各店舗へと配送される。冷凍餃子では味わえない小麦本来の香りや野菜のシャキシャキ感を残せるのは、この自前主義があるからにほかならない。仕入れから製造、配送、調理までを一貫して自社でコントロールすることで、無駄な中間マージンをカットし、リーズナブルな価格設定と高い原価率を両立させている。