カレイの唐揚げはなぜ骨まで旨い？プロ直伝の下処理と二度揚げの極意

カレイの唐揚げはなぜ骨まで旨い？プロ直伝の下処理と二度揚げの極意について押さえておきたい 理由を分かりやすく解説いたします。

油で揚げる唐揚げでありながら、罪悪感なく楽しめるのもカレイの美点です。カレイの唐揚げのカロリーと栄養価を検証すると、カレイ自体は100gあたり約95〜100kcal、脂質わずか1.3〜1.5g前後と、魚類の中でもトップクラスの低脂肪・高タンパク食材であることがわかります。油で揚げることで一人前（可食部約150g）あたり約260〜320kcal程度になりますが、青魚のフライや鶏肉の唐揚げに比べると依然としてヘルシーです。

さらに、頭や骨まで丸ごと摂取できるため、現代人に不足しがちなカルシウムを効率的に補給できるほか、皮の周辺には良質なコラーゲンが豊富に含まれています。栄養バランスの観点からも、丸ごと揚げる価値は極めて高いと言えます。

主菜としてカレイの唐揚げを据える際、カレイの唐揚げに合う献立の「もう一品」には、酸味や食物繊維、発酵食品を意識した副菜を合わせるのが理想的です。

• 箸休めのさっぱり小鉢：もずく酢ときゅうりの和え物、トマトと玉ねぎのマリネ。揚げ物の油分を酢が中和し、口内をリフレッシュさせます。
• 緑黄色野菜の食物繊維：小松菜と油揚げのお浸し、ほうれん草の白和え。白身魚に不足しているビタミンA・C・葉酸を効率よくカバーします。
• 満足度を高める汁物：根菜たっぷりの豚汁や、磯の香りが引き立つあおさと豆腐の味噌汁。淡白な魚料理の満足感を一段と引き上げてくれます。