生ヤングコーンの究極の茹で方！皮付き加熱と最適な茹で時間・保存法

生ヤングコーンの究極の茹で方！皮付き加熱と最適な茹で時間・保存法の注目されている理由をコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

多くの人が「実だけを食べてヒゲや内側の皮は生ゴミとして捨ててしまう」という大きな過ちを犯しています。しかし、ヤングコーン下ごしらえの真相を知る農家や食通の間では、「実よりもヒゲこそが本体」と語られるほどです。

このヒゲは植物学的には「絹糸（けんし）」と呼ばれる雌しべの花柱であり、一本一本が将来コーンの粒になる受精経路です。成熟したトウモロコシのヒゲは硬く筋張っていますが、生ヤングコーンのヒゲは絹糸のように極めて繊細で、実以上に濃厚な甘みとポリフェノールを含んでいます。

ヤングコーンひげ根食べ方として最もおすすめなのは、茹でたてのヒゲに少量の岩塩と上質なオリーブオイルを回しかけ、そのまま実と一緒に頬張るスタイルです。シャキシャキとした実の歯ごたえの後に、ヒゲの滑らかな舌触りとジュワッと広がる甘い果汁が重なり、至福のコントラストが生まれます。また、ヒゲだけを束ねて小麦粉を薄くまぶし、180度の油でサッと揚げた「ヒゲのかき揚げ（天ぷら）」は、サクサクとした軽快な食感と芳醇な甘みでお酒の肴としても絶大な支持を集めています。