家でプロの味！冷めてもサクサクな絶品唐揚げレシピと下味の黄金比

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「長く漬け込むほど味が染みて美味しくなる」という思い込みは、唐揚げ作りにおける大きな落とし穴です。調味液に鶏肉を浸す時間は、常温で20分から最長でも30分が理想とされています。

塩分による浸透圧は、漬け始めてから約15分で肉の表面から内部へと移行します。このタイミングで油に入れれば、調味料が肉の表面をコーティングしつつ旨味を内部に閉じ込めることができます。しかし1時間を超えて放置すると、今度は肉内部の水分が外へ浸み出してしまい、揚げ上がりが硬く縮む原因になります。

また、揚げる直前に鶏肉を冷蔵庫から出して室温に戻しておくことも欠かせません。中まで冷えた状態のまま油へ投入すると油温が急激に下がり、衣が油を吸ってベタつく原因になります。