【プロ直伝】生臭さゼロの衝撃！冷めてもサクサク極上「鮭の竜田揚げ

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昨今、日本の水産業や外食産業を取り巻く環境は大きく変化している。消費者の健康志向の高まりに伴い、魚介料理を中心とした伝統的な和食が見直されているのだ。特に魚の揚げ物料理は、肉料理に押されがちだった若年層や家族連れの間でも「ヘルシーで満足感があるメニュー」として定食チェーンや居酒屋で注文数が急増している。

持続可能な水産資源の活用が叫ばれる中、質の高い国産鮭や養殖技術の進化により、年間を通じて新鮮で脂の乗った鮭が手に入るようになった。外食産業でも、季節の魚介料理としてオリジナルソースを添えた竜田揚げを提供する店舗が増加。家庭料理としても外食メニューとしても、その存在感は日増しに高まっている。