冷凍魚の焼き方は解凍なしが正解？ふっくらジューシーに仕上げる裏ワザ

冷凍魚の焼き方は解凍なしが正解？ふっくらジューシーに仕上げる裏ワザの真相や最新動向に迫る! 専門的な視点でまとめました。

忙しい平日の夕食作りや朝のお弁当作りで大活躍するのが、フライパンを使った冷凍魚の蒸し焼きテクニックです。後片付けを劇的に楽にしつつ、プロ級の焼き上がりを叶えるアイテムが耐熱クッキングシートです。

フライパンにクッキングシートを敷き、油を引かずに凍ったままの魚を並べます。このとき、盛り付けたときに表になる「皮側」から焼き始めるのが鉄則です。中火で1分ほど加熱してパチパチと音がしてきたら、弱火に落としてしっかりと蓋をして蒸し焼きにします。

密閉されたフライパンの中で発生した蒸気が、凍った魚の芯までじんわりと熱を届け、身の水分を逃さずふっくらと膨らませます。目安となる焼き時間は、片面を弱火で約5〜6分。裏返して再び蓋をし、さらに3〜4分加熱します。最後に蓋を外し、強めの中火で30秒ほど皮目を焼き付けることで、余分な水分が飛んで「皮はパリッ、中はしっとり」の絶妙な食感が完成します。