元祖チキン南蛮直ちゃんはなぜタルタルなしで絶品？発祥の味と行列攻略法

元祖チキン南蛮直ちゃんはなぜタルタルなしで絶品？発祥の味と行列攻略法について見逃せない 注意点を厳選して解説いたします。

全国的なチキン南蛮のイメージといえば「甘酢＋こってりタルタルソース」ですが、その起源を辿ると、延岡市にかつて存在した洋食の名店「ロンドン」の賄い料理に行き着きます。昭和30年代、当時ロンドンで修行していた料理人たちが、余った鶏肉を無駄にせず美味しく食べるために、小麦粉と卵をまとわせて揚げ、洋食の南蛮漬けタレにサッと潜らせたのがチキン南蛮の原型とされています。

その後、ロンドンで腕を磨いた料理人の一人である後藤直（なおし）氏が独立し、1964年（昭和39年）に創業したのが「直ちゃん」です。後藤氏は、賄い料理であったチキン南蛮を一つの完成された料理へと昇華させ、メニューとして世に送り出しました。これが、今日まで愛され続ける「元祖チキン南蛮直ちゃん」の始まりです。

直ちゃんのチキン南蛮にタルタルソースが乗っていないのは、奇をてらったわけではなく、「発祥当時の純粋な姿をそのまま継承しているから」に他なりません。油っぽさを感じさせない極上の揚げ油で揚げられた鶏肉は、サクッとした軽やかな歯ざわりを残したまま、特製の甘酢ダレをたっぷりと吸い込みます。余分な脂っこさを消し去り、鶏肉本来の旨味を最大限に引き出す設計がなされているため、マヨネーズ主体のソースがなくても驚くほど奥深く、パンチのある味わいを実現しているのです。