新居浜の食事で失敗しない名店2026｜地元民絶賛の隠れ家と名物の真相

新居浜の食事で失敗しない名店2026｜地元民絶賛の隠れ家と名物の真相の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

愛媛県東予地方で「唐揚げ」を指す言葉として定着している「ざんき」。そのルーツを辿ると、昭和初期の新居浜に辿り着きます。千載一遇の味として語り継がれる新居浜名物ざんき発祥の店とされるのが、昭和初年に創業した老舗割烹「喜よし（きよし）」です。

当時の店主が、近隣で手に入る新鮮な鶏肉を骨ごとぶつ切りにし、特製の醤油、生姜、ニンニク、各種調味料でじっくり漬け込んで揚げたのが始まりとされています。一般的な鶏の唐揚げと決定的に異なるのは、以下の点にあります。

• 骨付き肉の濃厚な旨み：骨の周囲から出る髄液の旨味が肉全体に回り、ジューシーで野性味あふれる味わいになる。
• 秘伝の濃厚な下味：醤油ベースのタレにしっかりと漬け込まれており、冷めても香ばしさとコクが損なわれない。
• サクッとした独特の衣：片栗粉を主体とした衣が肉汁を閉じ込め、噛んだ瞬間に芳醇な香りが広がる。

現在では居酒屋の定番メニューとして定着しているだけでなく、テイクアウト専門店や精肉店ごとに秘伝のタレが存在し、家庭の食卓にも深く浸透しています。地元住民に「どこが一番美味いか」と尋ねれば、十人十色の熱いこだわりが返ってくるほど、市民の誇りとなるソウルフードです。