店の味を完全再現！ホタルイカとブロッコリーの極上パスタ徹底解説

店の味を完全再現！ホタルイカとブロッコリーの極上パスタ徹底解説の重要ポイントを解説します。役立つ情報がチェックできます。

まずは基本であり一番人気のオイルパスタからマスターしましょう。シンプルな材料ながら、素材同士の相乗効果で驚くほどの深みが生まれます。

【材料（2人分）】
・スパゲッティ：160〜180g
・ボイルホタルイカ：100〜120g（下処理済み）
・ブロッコリー：1/2株（小房に分ける）
・ニンニク：2片（みじん切りまたは潰す）
・赤唐辛子：1〜2本（種を除く）
・アンチョビフィレ：2枚（細かく刻む）
・エクストラバージンオリーブオイル：大さじ3
・白ワイン（または酒）：大さじ1
・パスタの茹で汁：お玉1〜1.5杯分
・塩・黒コショウ：適量

【作り方の手順】
1. 下ごしらえ：ホタルイカの目、口、軟骨を取り除き、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。
2. パスタとブロッコリーを茹でる：湯量に対して1%の塩を加えた熱湯でパスタを茹で始めます。茹で上がり時間の残り3〜4分前になったら、同じ鍋にブロッコリーを投入して一緒に茹で上げます。
3. オイルベースの構築：冷たいフライパンにオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れて弱火にかけます。じっくり香りを引き出し、ニンニクがきつね色になりかけたらアンチョビを加えてオイルに溶かし込みます。
4. ホタルイカのソテー：下処理したホタルイカを加え、中火でさっと炒めます。白ワインを回し入れてアルコールを飛ばし、ホタルイカの数匹を木べらの背で軽く潰してワタをオイルに移します。
5. 乳化と仕上げ：茹で汁を加えてフライパンをゆすり、油分と水分を完全に一体化（乳化）させます。茹で上がったパスタとブロッコリーを加え、ブロッコリーを少し崩しながら全体を素早く手早く和えます。味を見て塩で整え、器に盛って黒コショウを振れば完成です。