ささみが肉汁あふれる！極上梅しそフライをサクサクに揚げる秘訣

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日本の食卓に根付く日本料理（和食）の知恵は、揚げ物・カツ料理の油分をいかに軽やかに昇華させるかという点に凝縮されている。その最高峰の組み合わせが、肉厚でフルーティーな酸味を持つ南高梅と、香り高い青じそ（大葉）のペアリングだ。

梅干しは包丁でペースト状になるまで叩き、みりんを数滴垂らして酸味の角を丸める。開いたささみに青じそ（大葉）を敷き、梅肉を均一に塗り広げてから巻き込む。肉の内側に酸味と香りを閉じ込めることで、揚げ油の熱によって梅の風味が肉全体へ浸透し、ソースやタレを一切つけずとも素材の旨味だけで完結する極上の味わいに仕上がる。