生臭さを劇的に消す！プロ直伝イワシレシピと極秘下処理の全貌

生臭さを劇的に消す！プロ直伝イワシレシピと極秘下処理の全貌の特集記事をご紹介します。専門的な知識が詰まっています。

誰もが口を揃えて「うまい」と唸る定番中の定番が、イワシの蒲焼きだ。開いた身に薄く小麦粉をまぶし、多めの油で皮目からパリッと焼き上げる。ここでのコツは、フライパンの余分な油をしっかり拭き取ってからタレを絡めること。

醤油・みりん・酒・砂糖を「2：2：2：1」の黄金比率で合わせた特製ダレが一気に泡立ち、芳醇な香りが台所に広がる。照り焼き特有の濃厚な甘辛さが、ふっくらとした身の旨味を引き立て、白米との相性は抜群。冷めても硬くなりにくいため、お弁当のおかずにも重宝する万能の一皿だ。