びわの食べ方決定版！お尻から剥く裏技と種の危険性・保存の真相

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「びわの皮は薄いからそのまま食べられるのではないか」という疑問も少なくない。食品科学的な見地から言えば、びわの皮に人体へ危害を及ぼす毒性は一切存在しない。むしろ皮の直下にはポリフェノールやβ-カロテンなどの機能性成分が豊富に含まれている。

実際に長崎県や千葉県などの主産地では、収穫したての完熟果実をよく水洗いし、皮ごと丸かじりする生産者も珍しくない。完熟を迎えたびわの表皮は極めて柔らかく、果汁とともに違和感なく噛み切れるからだ。

しかし、一般的な流通品を皮ごと食べる際には「2つの大きな障壁」が存在する。

第1に、果皮表面を覆う無数の微細な「産毛（トライコーム）」だ。これが舌や喉に触れると強いイガイガ感や不快感をもたらす。皮ごと食べるならば、流水の下でスポンジや清潔な布巾を使い、産毛をしっかりと洗い落とす工程が欠かせない。

第2に、品種や熟度による「渋み（タンニン）と硬さ」である。完熟前の果実やハウス栽培品では、皮付近に渋みや筋っぽさが残りやすく、びわ特有の上品な甘さとみずみずしさを著しく損なってしまう。皮の栄養価は魅力的ではあるものの、純粋なデザートとしての食体験を最優先にするならば、前述のお尻から剥く技法で丁寧に除皮して味わうのが最も合理的と言える。