五感を揺さぶる「グラスの上の美術館」。世田谷・等々力「ラトリエ アマファソン」が提示する、2026年パフェ表現の到達点

五感を揺さぶる「グラスの上の美術館」。世田谷・等々力「ラトリエ アマファソン」が提示する、2026年パフェ表現の到達点の主要なニュースを専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

洋菓子界で長年にわたり独自の表現を追及してきた諸橋隆之シェフ。彼の生み出すプロダクトは、従来のデセール（食後のデザート）の域をはるかに越えている。

パフェという形式を選びながらも、そこに盛り込まれる技術は古典的なフレンチの技法から最新の分子調理法、さらには茶道や華道の精神性にまで及ぶ。器の選択ひとつにとっても、特注のガラス器やアンティークの骨董が用いられ、中に閉じ込められる素材と器が完璧な調和を保つよう設計されているのだ。