唐揚げは小麦粉と片栗粉どっち？冷めてもザクザク黄金比とプロの揚げ技

唐揚げは小麦粉と片栗粉どっち？冷めてもザクザク黄金比とプロの揚げ技とはどのようなものなのか? 背景や要点を丁寧に紐解いて紹介します。

ここまでのノウハウをすべて凝縮した、家庭で確実にプロの味を再現できる決定版レシピをまとめました。

【材料（2〜3人分）】
・鶏もも肉：2枚（約500g）
・下味用調味料：醤油（大さじ2）、酒（大さじ2）、すりおろし生姜（小さじ1）、すりおろしニンニク（小さじ1）、ごま油（小さじ1）、塩コショウ（少々）
・衣：小麦粉（大さじ2.5）、片栗粉（大さじ2.5）
・揚げ油：適量

【作り方の手順】
1. 下処理：鶏肉は余分な黄色い脂身を取り除き、大きめのひと口大（約40g）にカットします。厚みのある部分に浅く切り込みを入れておくと火通りが均一になります。
2. 漬け込み：ボウルに鶏肉と調味料をすべて入れ、水分がしっかり肉に吸い込まれるまで手で揉み込み、常温で約20分置きます（冷たいまま揚げると油温が下がるため）。
3. 水気オフと粉付け：揚げる直前、肉表面の余分なタレをペーパーで軽く抑えます。ボウルに小麦粉と片栗粉をしっかり混ぜ合わせ、鶏肉を1つずつ入れて丁寧に粉をまぶし、余分な粉は軽くはたき落とします。
4. 二度揚げ：165℃の油で約3分揚げて取り出し、バットの上で3分間余熱を通します。油を185℃に上げ、最後に約50秒強火でカリッと二度揚げして油をよく切ります。