伝統和食うざくの極上レシピと秘伝技！食のプロが明かす隠し味

今注目を集めている 伝統和食うざくの極上レシピと秘伝技！食のプロが明かす隠し味について、主要な情報をご紹介しています。

ウナギときゅうりの酢の物は、単に味の相性が良いだけではない。栄養学の観点からも、奇跡的とも言える理にかなった組み合わせなのだ。

ビタミンAやビタミンB群、DHA・EPAを豊富に含むウナギは非常に栄養価が高い反面、脂質が多く消化に負担がかかりやすい。そこできゅうりに含まれるカリウムや酵素、そしてお酢のクエン酸が威力を発揮する。クエン酸は胃液の分泌を促して脂の消化を助け、疲労回復効果を劇的に高める。先人たちが経験則で見出したこの組み合わせは、現代の分子栄養学から見ても理にかなった最高峰の薬膳なのだ。