唐揚げは小麦粉と片栗粉どっち？冷めてもザクザク黄金比とプロの揚げ技

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Q1：小麦粉と片栗粉はあらかじめ混ぜておくのと、順番につけるのではどちらが良いですか？
A1：手軽さを重視するなら「1：1であらかじめ混ぜてまぶす」方法で十分にザクザク感が出ます。より専門店のような肉汁閉じ込め効果と表面のクリスピー感を際立たせたい場合は、「内側に小麦粉、外側に片栗粉」の順でつける二段階コーティングが効果的です。

Q2：お弁当に入れてもべちゃつかない唐揚げにするポイントは？
A2：片栗粉の比率を多め（小麦粉1：片栗粉2）にし、二度揚げでしっかり水分を飛ばすことが最重要です。また、揚げたてをすぐにフタ付きのお弁当箱に入れると蒸気で衣がふやけてしまうため、完全に粗熱が取れてから詰めるようにしてください。

Q3：薄力粉の代わりに強力粉を使うとどうなりますか？
A3：強力粉は薄力粉よりもグルテン（タンパク質）の含有量が多いため、よりハードでバリッとした硬めの衣に仕上がります。フライドチキンのようなガリッとした歯ごたえを好む方には強力粉のブレンドもおすすめです。

Q4：揚げ油は何を使うのが一番美味しく揚がりますか？
A4：クセのないサラダ油やキャノーラ油をベースに、仕上げやブレンドで「ごま油」を1〜2割加えると、香ばしさとコクが劇的にアップします。油の量は肉がしっかり浸かる深さを確保すると温度が安定します。