豪徳寺Chouetteの低温焙煎が珈琲通を唸らせる理由と通販の評判

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世界的なサードウェーブの定着以降、スペシャルティコーヒー専門店は全国に乱立し、自家焙煎を掲げるショップも珍しくなくなりました。その激戦区である東京・世田谷において、シュエットトレファクチュールラボラトワール 豪徳寺が別格の存在感を放ち続けている最大の理由は、代表・高山健二氏が提唱する「素材のポテンシャルを壊さない火入れ」にあります。

高山氏は元フランス料理の料理人であり、食材への熱の通し方をミリ単位でコントロールしてきたバックグラウンドの持ち主。多くのロースターが豆の水分を一気に飛ばし、メイラード反応やキャラメル化を力技で進めるのに対し、同店では「低温でじっくりと芯まで熱を届ける」独自理論を確立しました。このアプローチによって、豆に焦げ由来のネガティブな苦味や渋味を与えることなく、完熟チェリーが持つフルーティーな酸と芳醇な甘みをクリアに抽出することに成功しています。「冷めていくほどに甘みが増し、紅茶のように滑らかに喉を通る」――この唯一無二の口当たりこそが、舌の肥えた珈琲愛好家を虜にする正体です。