プロが明かす極上の目利き術！市場に出回らない幻の絶品魚とは

プロが明かす極上の目利き術！市場に出回らない幻の絶品魚とはの全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

魚の魅力を発信し続ける元水産庁官僚の上田勝彦氏は、魚の扱いを「技術ではなく愛」と説く。NHK『きょうの料理』をはじめとするメディアで彼が実演する魚の処理法は、家庭の台所を一瞬で名店の調理場に変える説得力を持つ。「魚を洗うな、拭け」という至言は、魚の旨味を損なわないための基本だ。

一方で、東京海洋大学名誉博士のさかなクンが語る魚への敬意と膨大な知識は、子どもから大人まで魚の本質的な面白さを気づかせてくれる。二人が共通して訴えかけるのは、魚の命に感謝し、余すところなく美味しく食べ切るという魚食文化の本質である。