みかんの皮の乾燥で捨てるのをやめる理由！レンジで作る陳皮と活用法

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乾燥させた皮をお茶や料理、漢方として口にする場合、避けて通れないのが「残留農薬」に対する懸念だ。スーパーに並ぶ一般的なみかんには、防カビや害虫予防のための薬剤が散布されていることが多い。日本の残留農薬基準値は食品衛生法に基づき健康被害が出ない厳格な水準に設定されているが、皮をまるごと摂取する以上、適切な前処理を施すのが賢明だ。

皮を剥く前に、以下の3ステップで洗浄を行うことで、付着した汚れや展着剤（農薬を付着させやすくする成分）、果粉を安全に洗い流すことができる。

ステップ1：ぬるま湯による予備洗浄
40℃前後のぬるま湯にみかんを3分ほど浸す。表面に塗布されたワックス成分や油溶性の薬剤が緩む。

ステップ2：重曹水による浸漬洗浄
ボウル1杯（約1リットル）の水に対し、食品用重曹を大さじ1杯溶かす。みかんを入れ、1分〜2分程度軽く手で擦り洗いしながら浸す。重曹の弱アルカリ性が農薬や汚れを中和・吸着する。長時間の放置はビタミン類の流出を招くため、2分以内で引き上げるのがポイントだ。

ステップ3：流水ブラッシングと完全な水気拭き取り
流水を当てながら、清潔なスポンジの柔らかい面や野菜用ブラシで表面を優しくこすり洗いする。最後に清潔なキッチンペーパーで水分を完全に拭き取る。皮の表面に余計な水分が残っていると、乾燥プロセスでカビを誘発する最大の引き金になるため、この拭き取り作業を徹底したい。