ちぢみほうれん草の茹で方完全ガイド！甘みを引き出す下処理と茹で時間

ちぢみほうれん草の茹で方完全ガイド！甘みを引き出す下処理と茹で時間を詳しくリサーチ! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

ちぢみほうれん草を調理する上で最大の難関となるのが、縮れた葉の凹凸や株元に入り込んだ「泥」の処理です。地面に這うように低く育つため、雨の跳ね返りや砂埃を抱え込みやすく、通常のほうれん草と同じ感覚でサッと流水にさらすだけでは、食べた瞬間に不快なジャリッという食感が残ってしまいます。

泥を1粒も残さず、かつ旨味を損なわないための下処理ステップは以下の通りです。

ステップ1：根元の切り方（ピンク色の部分を残す）
株元の赤紅色（ピンク色）の部分には、骨の形成を助けるマンガンや甘み成分が最も豊富に含まれています。ここをバッサリ切り落とすのは大きな損失です。硬い先端のヒゲ根だけを包丁で薄く削ぎ落とし、根元に深さ1〜2cmほどの十字の切り込み（大株の場合は十文字に4等分）を入れます。こうすることで、内部に詰まった泥が落ちやすくなり、茹でる際の火の通りも均一になります。

ステップ2：ため水での振り洗いと浸け置き
大きめのボウルや洗い桶にたっぷりの水を張ります。根元を持って水の中で激しく左右に揺らし、切り込みの隙間に入り込んだ土をもみ出すように洗い流します。その後、葉先を下にして冷水に約5分間浸けておくのがプロの裏技です。葉が水分を吸ってシャキッと蘇ると同時に、縮れの間に入り込んでいた頑固な泥が水底へと自然に沈んでいきます。

ステップ3：仕上げの流水すすぎ
最後にボウルから引き上げ、葉の付け根を1枚ずつ広げながら流水で軽く流せば、下処理は完璧です。水気を軽く切って次の茹で工程へと進みます。