【2026年現地取材】激変する「パスタ屋」の現在地。原材料高の荒波を破る「クラフト生麺」と体験型新スタイルの衝撃

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日本のパスタ文化を語る上で欠かせない「和風パスタ」も、2026年には進化の極みに達している。醤油やたらこだけに頼らない、本格的な出汁（昆布・椎茸・鰹節）と発酵調味料を掛け合わせたスープパスタが話題を集めている。

自家製味噌のコクを加えた濃厚ボロネーゼや、塩麹でじっくり漬け込んだ具材のペペロンチーノ。海外からのインバウンド客にとっても「日本でしか味わえないユニークな麺料理」として口コミが広がり、連日長い行列を作る店舗も少なくない。