ハツモトとはどこの部位？こころのこりの正体と絶品な食べ方

ハツモトとはどこの部位？こころのこりの正体と絶品な食べ方の真相について、専門知識を基に徹底解説します。

ハツモトをより深く理解するために、鶏・牛それぞれのハツモトと周辺の定番部位（正肉・ハツ・シマチョウ）の成分・特徴をデータで比較検証します。

項目・部位名主な解剖学的部位食感と味わいの特徴希少性と流通価格帯鶏ハツモト（こころのこり）心臓と肝臓をつなぐ大動脈・弁弾力があり極めてジューシー。脂の甘みとハツのコクが同居極めて高い（1串に4〜6羽分）。1本250〜400円前後牛ハツモト（コリコリ/タケノコ）心臓基部の大動脈（主動脈弓）脂質が少なく極めて淡白。軟骨やイカのような硬質な歯ごたえ中〜高（専門ホルモン店中心）。1皿600〜900円前後ハツ（鶏・牛の心臓本体）心室・心房の心筋組織サクサクと歯切れが良く、血の匂いが少なくあっさり一般的。大衆店でも安定供給牛シマチョウ（大腸）消化管組織（腸壁＋脂質）肉厚で強い脂の甘み。噛みごたえのある皮面ホルモンの大定番。広く流通