大地のうどん久留米店が話題！絶品ごぼう天と半透明麺の真相を徹底解説

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「大地のうどん」を語る上で欠かせないのが、北九州市小倉南区の「津田屋官兵衛」を祖とする職人集団「豊前裏打会」の厳格な麺作りです。福岡のうどんといえば「柔らかくフワフワとした茹で置き麺」が一般的に連想されますが、同店の麺は方向性が根本から異なります。

最大の特徴は、茹で上がりの麺がかすかに透き通って見える「半透明の黄金麺」です。厳密な温度・湿度管理のもとで二段階熟成された多加水生地を用い、注文が入るごとに切り出して茹で上げます。口に含むと、表面は極めて滑らかなツルツルとした喉越しでありながら、噛み締めると押し返すような力強い弾力（グミ感）と伸びやかなコシが広がります。

さらに、羅臼昆布や鰹節、鯖節などの削り節を贅沢に使った黄金色のだしは、塩味と甘みの調和が極めて精緻です。卓上に常備されている豊前裏打会名物の激辛薬味「一味唐辛子（激辛黄・黄金・お辛子）」を一振りすることで、キレのある芳醇な出汁の輪郭がより一層際立ちます。