マトンとは何が違う？ラムを超える濃厚な旨味と劇的進化の全貌

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マトンが健康志向の生活者から熱烈な支持を集める最大の理由は、その突出した栄養価にある。特筆すべきは、脂肪燃焼をサポートする微量成分「L-カルニチン」の含有量だ。L-カルニチンは細胞内のミトコンドリアへ脂肪酸を運び、エネルギーに変える役割を担うが、羊肉はその保有量が食肉の中でもトップクラスを誇る。

興味深いことに、L-カルニチンの含有量は羊の月齢が進むほど増加する。若年寄りのラム肉に比べ、大人のマトンには約1.5倍から2倍近くのL-カルニチンが含まれているのだ。さらに、鉄分や亜鉛などの必須ミネラル、脂質代謝を助けるビタミンB群も豊富。高タンパクでありながらコレステロールを抑えやすいマトンの赤身は、ボディメイクに励むアスリートや多忙な現代人の疲労回復食として、今まさに理想的な選択肢となっている。