ウスターとオイスターの違いを徹底解剖！原材料から代用術までプロが解説

ウスターとオイスターの違いを徹底解剖！原材料から代用術までプロが解説の注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

日常の料理で正しく使い分けるために、ウスターソース、オイスターソース、そして日本の食卓でおなじみの中濃ソース・とんかつソースのスペックを比較検証しました。

項目ウスターソースオイスターソース中濃・とんかつソース主原料野菜・果実、醸造酢、香辛料牡蠣煮汁エキス、砂糖、醤油野菜・果実（多量）、醸造酢、糖類カロリー（大さじ1あたり）約18〜20 kcal約19〜22 kcal約23〜28 kcal糖質・塩分（大さじ1あたり）糖質 約4.5g / 食塩相当量 約1.5g糖質 約3.5g / 食塩相当量 約1.8g糖質 約5.5g / 食塩相当量 約1.0g粘度・性状サラサラ（低粘度）ドロッと重厚（高粘度）トロリと濃厚（中〜高粘度）得意な調理ジャンル焼きそば、フライ、洋食の隠し味青椒肉絲、炒飯、中華煮込み揚げ物全般、お好み焼き

オイスターソースのカロリーと糖質を比較すると、数値上のエネルギー量はウスターソースと大差ありません。しかし、オイスターソースは少量でも塩分濃度が高く、濃厚なとろみがあるため素材にしっかり絡みつきます。一方、日本農林規格（JAS）で定義されているウスターソース・中濃ソース・とんかつソースの違いは、主に「粘度」と「果実・野菜の含有率」です。とんかつソースに近づくほど果肉繊維が多く甘口になり、ウスターソースは最もサラリとして辛口に仕上がっています。