なすのグリル焼きがパサつく原因とは？極上とろとろに焼くプロの技術

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魚焼きグリル特有の高熱を別のベクトルで活用するのが、なすグリルアルミホイル包み焼きとなすグリルオリーブオイル焼きです。丸ごと直火で焼くスタイルとは異なり、これらは洋風の前菜や濃厚な副菜として抜群の存在感を発揮します。

アルミホイル包み焼きの最大の強みは、「無水スチーム調理」がグリル内で完結する点にあります。なすを乱切りまたは縦半分にカットし、塩ひとつまみと少量のオリーブオイル（またはごま油）をまぶしてアルミホイルで2重に隙間なく密閉します。直火が直接当たらないため焦げ付くリスクがなく、ホイル内部になす自身の果汁が滞留し、出汁で煮込んだかのようなジューシーな食感が生まれます。調理後のグリル網が一切汚れないというメンテナンス面の実利も見逃せません。

一方、香ばしさを極限まで楽しみたい場合は、厚さ約1.5cmの輪切りにしたなすの両面に刷毛でオリーブオイルをたっぷり塗り、グリル網に直置きして中火で焼き上げます。なすの多孔質組織に油が素早く浸透し、短時間で熱が芯まで伝わるため、外側はサクッと香ばしく、内側はまるでカスタードクリームのように滑らかなコントラストを生み出します。仕上げに粗塩と挽きたての黒胡椒を振るだけで、洗練された一皿が完成します。