2026年に再評価される古のハーブ「まん ねん ろう」の正体——脳機能から美容、異常気象に勝つ栽培法まで専門家が徹底解説

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キッチンにおける役割も、単なる飾りにとどまらない。肉や魚の生臭みを消す強力な消臭効果はもちろんのこと、加熱調理時に発生する有害物質の生成を抑えるという調理科学上のメリットが明らかになっている。

例えば、赤身肉をグリルする際に刻んだ葉をまぶしておくと、高温調理によって生じるヘテロサイクリックアミン（環状芳香族アミン類）の発生量が著しく減少することが研究で分かっている。オリーブオイルにニンニクと一緒に漬け込んだ「フレーバーオイル」を作り置きしておけば、炒め物やパスタ、ローストポークの仕上げに一回しするだけで、まるで本格フレンチレストランのような深みと香りを一瞬で再現できる。