人参の栄養を無駄にするな！油と加熱で吸収率を跳ね上げる極意

人参の栄養を無駄にするな！油と加熱で吸収率を跳ね上げる極意の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

「サラダでシャキシャキ食べるのが一番ヘルシー」。そう信じ込んでいるなら、今すぐ調理法を見直すべきだ。生のまま摂取した場合、植物の強固な細胞壁に阻まれ、体内に吸収される栄養素はごくわずか。全体のわずか10％程度にとどまるという厳しいデータが存在する。

医学研究の国際的データベース「PubMed」に掲載された複数の論文を解析すると、加熱調理がいかに細胞壁を軟化させ、細胞内部に閉じ込められた成分を遊離させるかが明確に示されている。熱を加えることで細胞マトリックスが破壊され、身体が効率よく利用できる状態に変化するのだ。さらに、皮のすぐ内側に最も多くの有用成分が濃縮されているため、ピーラーで深く皮をむいて捨てる行為は、自ら栄養を捨てているのと同義と言わざるを得ない。