2026年、日本の食文化を揺るがす「飲む出汁」の覚醒——伝統の「だし屋」が挑むグローバルとハイテクの融合最前線

2026年、日本の食文化を揺るがす「飲む出汁」の覚醒——伝統の「だし屋」が挑むグローバルとハイテクの融合最前線の特集記事をお届けします。最新トレンドがチェックできます。

気候変動による水産資源の変動に伴い、出汁の原料にも大きなイノベーションが起きている。未利用の魚介の骨や皮、さらには農業廃棄物とされていた野菜の茎などを高度な発酵技術で処理した「アップサイクル出汁」が登場した。

従来の昆布や本枯節に劣らない芳醇な香気と深みを持つこれらの新素材は、環境負荷を最小限に抑えながら豊かな食文化を維持する解決策として、SDGsに関心の高い若年層から絶大な支持を集めている。