煙と香りが誘う極上和食！厨房が見える話題の弁当屋あさ川を直撃

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店を率いる浅川（店主・料理人）は、京都の老舗料亭で十数年にわたり腕を磨いてきた筋金入りの和食職人だ。彼が掲げる哲学は明快で、かつ妥協がない。「弁当とは、蓋を開けた瞬間から食べ終わるまでの時間経過を計算し尽くした総合芸術である」という考え方だ。

炊きたての熱気で蒸気がこもり、具材の食感が損なわれてしまうのを防ぐため、ご飯の温度管理には秒単位のこだわりを注ぐ。煮汁をどの程度切ってから詰めるか、焼き魚の脂が冷めたときにどう旨味へと変化するか。すべてが緻密に設計されている。毎朝丁寧に引かれる一番出汁をふんだんに含ませた出汁巻き玉子は、時間が経ってもふっくらとした弾力を保ち、噛めば上品な昆布と鰹の風味が口いっぱいに広がる。

高級料亭の味をそのまま箱に詰めるのではない。持ち帰って食べるという行為に最適化された職人技の結晶が、ここにある。