名古屋丸の内「濃厚中華そば佐とう」漆黒の一杯と絶品肉に行列が続く秘密

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「濃厚中華そば 佐とう」のアイデンティティとも言える漆黒のスープ。その中核を担っているのが、東海地方の食文化を象徴する厳選された「たまり醤油」です。一般的な濃口醤油に比べて大豆の比率が高く、長期熟成によって生まれる濃厚なとろみと深い旨味、独特の香ばしさがスープ全体を包み込みます。

ベースとなる豚骨や鶏ガラの清湯スープにこの特製たまり醤油ダレが合わさることで、見た目とは裏腹に角が丸く、奥深いコクと爽やかな酸味が共存する極上の仕上がりを実現。合わせる中太ストレート麺はスープを適度に吸い上げ、噛みしめるごとに小麦の風味と醤油の旨味が口いっぱいに弾けます。シャキシャキとした刻みネギの爽快感が絶妙なアクセントとなり、濃厚でありながら最後の一滴まで飽きさせません。