寿し芳が挑む鮨の未踏領域！世界を驚愕させる革新コースの全貌

寿し芳が挑む鮨の未踏領域！世界を驚愕させる革新コースの全貌に関する専門家の意見を丁寧に解説いたします。

現在、高級外食産業はかつてない転換期を迎えている。インバウンド需要の質的変化や、若手職人のグローバル志向など、環境の変化は目覚ましい。その中心で常に境界線を押し広げてきた寿し芳の挑戦は、保守的と見なされがちだった日本料理・飲食業界全体に強い刺激を与え続けている。

伝統を守るとは、形を墨守することではなく、その精神を現代に問い直すこと。カウンターの奥で笑みを浮かべる中上氏の視線は、すでに鮨のさらに先の未来を見据えている。世界が刮目するこの美食の実験場から、次はどんな奇跡が放たれるのか。その一挙手一投足から目が離せない。 （出典: sushi yoshi（Yahoo!ニュース））