2026年、なぜ若者と外国人が熱狂するのか？「おふくろの味」を超えた現代の熱気と地方創生のリアル

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ブームが加熱する一方で、店を切り盛りする「かあちゃん」たちの高齢化は深刻な問題として横たわっている。平均年齢が70代を超える店舗も少なくなく、存続の危機に瀕している店も多い。

だが最近では、この文化を途絶えさせまいと、都市部からUターン・Iターンした若い世代が弟子入りする動きが活発化している。伝統の味と接客のスピリットを受け継ぎつつ、予約システムや広報部分だけをデジタルで補うという、新しいスタイルの継承モデルが芽生え始めている。