手羽元唐揚げの生焼け解消！外カリ中ジュワを叶えるプロの極意

手羽元唐揚げの生焼け解消！外カリ中ジュワを叶えるプロの極意にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

レシピ検索サービス大手のクックパッドやクラシルにおいて、「手羽元」に続く検索サジェストの上位には常に「生焼け」「揚げ時間」「骨の周り 赤い」といったキーワードが並ぶ。骨は熱伝導率が低く、中心部まで熱が届くのに時間がかかる。結果として、表面だけが焦げて中は半生という悲劇が生まれるのだ。

さらに、骨髄液に含まれるヘモグロビンが加熱不足によって赤く残る現象は、視覚的にも食欲を減退させる要因となる。これを取り除くために長時間揚げ続ければ、今度は外側の水分が抜け落ちて肉質がゴムのように硬化してしまう。このジレンマをどう克服するか。そこにプロの技が存在する。