山口・五橋が魅せる軟水仕込みの極致！入手困難な限定酒の全貌

山口・五橋が魅せる軟水仕込みの極致！入手困難な限定酒の全貌の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

仕込み蔵に響く櫂入れの澄んだ音。五橋の酒造りを牽引する杜氏・仲間史彦は、軟水仕込みの難しさを熟知し、それを比類なき武器へと転換させた立役者だ。仲間が率いる蔵人たちは、原料米一粒一粒の吸水具合から麹室の温度変化まで、五感を研ぎ澄ませて対話を重ねる。

とりわけ近年、酒通の間で高い評価を得ているのが生酛造りへの挑戦と深化だ。人工的な乳酸を添加せず、蔵に棲み着く天然の乳酸菌の力を借りて力強い酵母を育てる古典技法。手間と時間を惜しみなく注ぎ込むことで、軟水特有の柔らかな口当たりの中に、芯の通った重層的な旨味とキレの良い酸が共存する。古くて新しいこのアプローチが、五橋の味わいに唯一無二の奥行きを与えている。